夏季清凉美食 唯有凉面不可辜负(3)

　　花椒粉

　　重庆小吃里最不能少的就是麻麻的花椒了。

　　重庆人大都不屑于购买超市里的花椒粉，嫌它不够麻也不够香，而都喜欢自己挑选花椒并亲手磨制成花椒粉。

　　花椒自然是当年的新花椒最好，挑的时候讲究一闻二尝：好的花椒远远就可以闻到浓郁的麻香味；取一粒花椒，放到舌尖一抿，能麻得让舌头直跳的就是好花椒。选购回来的花椒挑去黑籽，用研磨器磨成粉末，装入密封容器中储存。

　　重庆油辣椒

　　重庆人爱麻辣，生活中很多菜都离不开油辣椒，一勺好的油辣椒，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制作油辣椒时，一定要下足功夫，这样制作正餐时才能事半功倍。

　　原料：新鲜的水面

　　配料：花生、橄榄油、绿豆芽、榨菜、大蒜、姜、葱、花椒面、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖（少）。