夏季清凉美食 唯有凉面不可辜负(2)

　　菜籽油

　　传统的重庆凉面多用颜色较深的那种菜籽油来制作，做出来的凉面油亮发黄。

　　但那种菜籽油现在被认为是没有经过精炼的油，颜色不好看而有特殊的味道，在超市中不太容易买到，

　　我们在制作的时候可以挑选普通的菜籽油，或者是橄榄油等其他食用油。平常我比较喜欢是橄榄油

　　花生

　　炸花生是重庆小吃里经常用到的小作料，炸好后可以储存起来备用，不用每次吃都现炸。

　　花生要炸得酥脆，一定要提前浸泡两三个小时。并且炸的时候一定不能高油温下锅，否则花生会外面炸煳了，内里还不熟。