简单地说,普通酸奶是先发酵后搅拌一下装罐的,也叫前发酵酸奶 ;“老酸奶”是搅拌一下装罐后发酵的,也叫后发酵酸奶。
但从营养性来说,“老酸奶”并不比普通酸奶营养高到什么地方,并不一定是越浓稠营养价值越高。传统制作的老酸奶浓稠厚实,是原料奶的蛋白质高,现在工业化生产“老酸奶”的浓稠厚实可以靠增稠剂调出来,可能与蛋白质含量无关。
因此,具体的营养高低还需要看看每种产品标注的蛋白质、脂肪、碳水化合物等具体指标。
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