家常菜鱼炖豆腐做法介绍 酸菜鱼炖豆腐的制作过程(4)

　　24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离

　　25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分

　　26.【鱼片的腌制方法】：切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐

　　27.加入少量的白胡椒粉

　　28.加入1茶匙料酒

　　29.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠

　　30.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清

　　31.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液

　　32.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀

　　33.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟

　　【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】：

　　1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中(这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完)。

　　2.用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透。

　　3.放入3片生姜。

　　4.酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。

　　5.放入一半的酸菜。

　　6.用铲子翻炒至出香味。

　　7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。