家常菜鱼炖豆腐做法介绍 酸菜鱼炖豆腐的制作过程(3)

　　11.用力把鱼头切下

　　12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

　　13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀

　　14.鱼腩和鱼骨就被分离开来

　　15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

　　16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来

　　17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分

　　18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动

　　19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来

　　20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断

　　21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态

　　22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断

　　23.重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片