有一种回忆,叫做酱油炒饭(4)

　　很多人觉米饭冷却后水分就会变少，能降低粘度。但如果饭煮得本身就很软很烂，就算放进冰箱过夜，包括炒出来后都是粘粘的一坨。

　　● 如果米饭煮好就是蓬松干爽稍带坚挺的口感，热乎乎地下锅也能炒得很蓬松。炒成块状的，不是炒的技术不好，而是煮出来的米饭水分多，且很粘。

　　● 另外，出锅前放葱炒两下，这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。注意火力，不要糊底。