懒柿子的制作方法 懒柿子脱涩小窍门

　　柿子秋冬季常见的一种水果，懒柿子是用柿子为原料的美食，不仅口感甜美，营养价值还丰富，懒柿子的吃法有很多种，下面就和小编一起来了解一下懒柿子的做法。

　　做法一：白酒懒柿子

　　1、柿子洗净晾干，准备一碗白酒。

　　2、将柿子放入白酒中转一圈，柿子蒂也要沾上白酒。

　　3、柿子全部沾好白酒后放入塑料袋中，将塑料袋扎紧密封放置一周左右就可以吃了，吃的时候先尝一下，如果涩的话，再扎紧袋口放两天。

　　烹饪技巧：白酒最好用高度白酒，懒的效果比较好。

　　做法二：懒柿子的做法

　　1、挑选硬的柿子，清洗干净，放入保温桶，不要放的太满。

　　2、加入50度左右的温水，盖上保温盖。

　　3、放在温暖的地方静置2~3天，期间根据保温效果换3~4次水，让水保持一定的温度即可。

　　烹饪技巧：一定是温水不是沸水，换水次数根据自己的保温器皿适当调整，目的是让水保持一定温度。

　　做法三：温水浸泡法

　　新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4—7天才能脱涩。水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓。

　　因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2-3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。