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死面大饼怎么和面?松软咸香也是有技巧的

2012-12-08 14:37:12  来源:四海美食网综合四海美食网

  死面大饼怎么做软?很多朋友说烙饼啊,那不是简答嘛,想要松软的将面改为活面大便补救软了嘛,其实在做大饼上面都是十分的有技巧性的,街上的老手只要简单几步死面大饼也能做成松软的那种不会出现说第一次还能吃再吃就应的情况了。

死面大饼怎么和面?松软咸香也是有技巧的

  死面:就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

  材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许。

  做法:

  1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)

  2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆)。

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