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死面大饼怎么和面?松软咸香也是有技巧的(2)

2012-12-08 14:37:12  来源:四海美食网综合四海美食网

死面大饼怎么和面?松软咸香也是有技巧的

  3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。)

  4、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。

  5、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。

  技巧分析:死面大饼想要松软在和面的时候一定要软,有朋友比喻比耳垂还要软点,大家自己捉摸一下,这里要给大家说一下“饧面”,这个字念xing,和面之后要饧面一段时间,最好是有30分钟之久,判断标准,若擀面饼时发现面还有回缩,就得在饧面才行。这样烙出的大饼就是软的了,明天再吃感觉依旧。

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