中国美食菜谱大全做法 60道家常菜不可错过(2)

　　2.海南鸡饭

　　材料：

　　1、鸡：三黄鸡1只，盐2小勺，葱姜适量，清水适量;

　　饭：粳米适量，鸡汤适量，姜1片，葱1片

　　酸辣汁：洋葱1/4个，大蒜2瓣，红辣椒1根，鲜榨柠檬汁1小勺，鸡汤适量

　　甜酱油汁：白糖1大勺，酱油3大勺

　　麻辣汁(非必须，我自己加上的)：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，酱油1大勺，盐少许，芝麻适量

　　汤：鸡汤适量，葱花少许

　　另配菜：油菜或菠菜等绿叶蔬菜适量，西红柿适量

　　2、准备一大盆凉开水，提前放进冰箱冷藏

　　做法：

　　1、三黄鸡治净，去头去尾，并剪下腹部的一小块鸡油另用;

　　2、锅中放足量清水，加入几片姜、大葱和两小勺盐;

　　3、将三黄鸡浸入水中，中火开始煮鸡;

　　4、待水将沸腾时，开始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打净;

　　5、盖上锅盖，转小火煮5分钟，关火焖20分钟;

　　6、取出鸡，立即冲洗干净后，放进事先冰好的凉开水中浸泡，最好再加进些冰块，泡至完全凉透。

　　7、大米洗净，清水浸泡约1小时;

　　8、沥干水分备用;

　　9、起炒锅，不放油，小火慢炒切成小丁的鸡油;

　　10、至吐出油脂，鸡油变脂渣，捞出脂渣不要;

　　11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明状;

　　12、将米放入电饭锅，加入适量煮鸡的原汤，加入一片老姜、一片大葱，按正常煮饭程序蒸好米饭。

　　13、洋葱、红辣椒、大蒜切碎，放进石臼砸烂;

　　14、取出烂糊，加入滚烫的鸡汤;

　　15、加入柠檬汁，搅拌均匀成酸辣汁;

　　16、起炒锅，小火慢慢煮化白糖;

　　17、加入酱油，煮沸，即成甜酱油汁;

　　18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

　　——将冰好的鸡撕成大块，绿叶蔬菜清水加盐汆烫至熟，西红柿洗净切片，与蒸好的米饭装盘，再盛碗鸡汤，与调味汁一起上桌蘸食