居家酸菜水煮鱼怎么做最好吃？酸菜鱼做法大全推荐(2)

        做法二：

　　二，材料：鲜草鱼1条1250g左右，酸菜200g，鸡蛋2个，泡红椒15G，姜15g，蒜10g，盐5g，味精1g，鸡精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L。

　　做法：

　　1、活鱼宰杀，去麟，鳍，鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨切成块待用。

　　2、酸菜洗净，切成短节。蒜瓣洗净，姜切片，泡红椒切段待用。

　　3、锅至旺火上，下油烧至5成热时，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。

　　4、在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开，去浮沫，再倒入料酒，盐，白胡椒粉，鸡精调味后继续煮。

　　5、鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片，用盐，料酒，味精稍腌入味;再加入鸡蛋的蛋清抓匀，放入煮开的鱼汤之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮几分钟至鱼片断生，下味精拌匀即可出锅。