居家酸菜水煮鱼怎么做最好吃？酸菜鱼做法大全推荐(4)

　　好吃的烹饪技巧

　　鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才才鲜嫩，选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。

　　酸菜梗要脆口，制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的哦!买的时侯要买质量好的，炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成。我一般都用老妈自己泡制的酸菜，味道是绝对的巴适。

　　煮鱼片一定要小火，一片一片下入，在开大火烧开，这样煮出的鱼片滑嫩。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武火熬鱼骨和鱼头，才能出白色的奶汤。

　　建议选用干锅来装鱼，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。