看纹路
牛肉一般都是横着纹路切的,所以真牛肉的纹路比较明显,假的就比较散乱。如果是煮熟或者冻过的牛肉我们一样也能判断出牛肉的好坏,撕开这些肉,如果是纹理清晰的话,就是真的牛肉,但是如果十分的碎,像是肉丸子一样,毫无纹理的话,毋庸置疑肯定是质量不好的牛肉。
摸弹性
大家都知道牛肉比猪肉贵,猪肉可以天天吃,顿顿吃,但是牛肉就不行了,所以我们在买牛肉的时候也不容易买到新鲜的牛肉。其实新鲜牛肉判断方法很简单,新鲜牛肉用手按压过后能够迅速恢复原状。次鲜牛肉用手按压过后恢复原状的时间较长,并且不能完全恢复。变质牛肉用手按压过后不能恢复原状。