鸡蛋储存和食用的六大误区 你知道几条？(2)

　　误区三：土鸡蛋比洋鸡蛋好

　　研究发现，不管是土鸡蛋或洋鸡蛋、红鸡蛋或白鸡蛋，营养价值其实都没有太大差别。

　　当然，如果你偏爱土鸡蛋的独特风味，也可以买来吃，但不必太迷信它的营养功效。

　　误区四：鸡蛋表面越光滑越新鲜

　　很多人买鸡蛋时，喜欢挑外壳比较光滑的，觉得这样的鸡蛋新鲜。但事实上，好看的鸡蛋未必就新鲜。

　　鸡蛋被生出来后会带一层轻微粗糙的蛋壳膜，这层膜会随着时间推移而消失。

　　因此，蛋壳外面不完全光滑，反而可能是新鲜的鸡蛋。

　　误区五：卤蛋比煎蛋更营养

　　鸡蛋可谓有一百种“死法”——清淡的白煮蛋、打在面条里的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、浓香的卤蛋……哪一种吃蛋的方式比较好呢？

　　首先，带壳的水煮蛋是最营养的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，与白煮蛋差异不是很明显。

　　煎蛋由于用油煎，温度高，其中的维生素会流失一部分，还可能产生有害化学物质。

　　最不营养的是卤蛋，首先，路边摊使用的卤料可能不太卫生，而且卤蛋含盐量很高，加上卤制时间长，营养大部分也都流失了。

　　因为觉得吃煮蛋营养，就认为卤蛋营养价值高，可就落入误区了。

　　误区六：鸡蛋可以补铁

　　鸡蛋中确实含有较丰富的铁元素，每100g中约含有1mg的铁。

　　但是吃鸡蛋并不能补铁，因为鸡蛋中的铁不容易被吸收，这是由于蛋黄中含有“卵黄高磷蛋白”，这是一种抗铁吸收成分。