冬瓜花蛤汤：汤鲜味美，要多喝几碗才过瘾(2)

　　【冬瓜花蛤汤】

　　食材：冬瓜、花蛤、香葱、蒜瓣；

　　步骤：

　　1、冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块;香葱、蒜瓣分别切碎末；

　　2、花蛤在盐水中浸泡至少两小时以上；再在流动的水中冲去沙沫；锅中加水，放料酒、生姜、蒜瓣，水烧开后，倒入花蛤，煮到花蛤壳刚好微微张开，即可捞出花蛤，在流动的清水中冲去浮沫、细沙，沥干水份备用；

　　3、坐锅热油，爆香蒜末，下入冬瓜块，略翻炒；下入适量温水，煮至冬瓜断生，中途加少量盐调味；下入处理好的花蛤，再次煮至花蛤壳完全张开，撒了葱花，即可关火盛出。

　　芝语：

　　1、冬瓜切滚刀块或切片均可；

　　2、花蛤做二次处理为宜；花蛤壳再怎么清洗，焯水时的浮沫味道不正；焯水时花蛤壳微微张开即可。

　　凡食冬瓜以老熟（被霜）者为佳。

　　花蛤，又叫蛤蜊，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。