糖糕在家怎么做 北方早餐不可少的小吃(4)

烹饪小窍门1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。

　　2.先将锅烧热再倒油，然后倒水，这样不仅面团滋润，还不沾锅。

　　3.烫好的面是非常柔软的，一般来说水是面粉的1.5-2倍间。

　　4.家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉(约占糖的17%)调制的，这种馅料特别的甜，还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉，将粉类变成了糖的50%。

　　5.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸。