酱油怎么分辨质量好坏 其实方法很简单(2)

　　辨别好坏的小心机

　　1.看看配料表里是否添加了麦麸?

　　小麦已经是B族维生素含量特别丰富的作物，麸皮和胚芽更是营养成分最高的部分，添加了麦麸的酱油口感上没什么特别，却比一般的酱油拥有更高的维生素水平。

　　2.『氨基酸态氮』的指标是多少?

　　千万不要被氨基酸态氮这个生涩的名字……或者同样生涩的分子式给吓到了，它可不是什么毒素，而是黄豆小麦等粮食发酵之后的产物，它的数值大小代表着酱油发酵的程度。

　　因此它的标注值越高，味道就越好。

　　它也同时代表着蛋白质含量的高低，蛋白质含量越高的原料，酿造后水解形成的氨基酸也会越多，营养价值自然也会跟着提高哦~

　　3.看外包装，有没有「酿造」字样?

　　通常来讲，商家不会避重就轻，将「酿造」工艺如此大的优势隐藏忽略，它必然会在外包装上呈现。

　　而勾兑出来的酱油，只要加一些蛋白质水解物，就可以完全使用化学方法制作酱油，不需要经过豆子、面和盐的长期发酵。

　　正规厂家酿造的酱油期限为50天，好的酱油至少要酿造半年以上。