中国美食菜谱大全做法 60道家常菜不可错过(59)

　　59.八宝鸭

　　主料：鸭(1750克) 糯米(120克)

　　辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

　　调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

　　做法

　　1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚;

　　2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份;

　　3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中;

　　4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

　　5. 栗子去壳，取肉切丁;

　　6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁;

　　7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟;

　　8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味;

　　9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;

　　10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中;

　　11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

　　小提示

　　1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;

　　2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。