锅包肉怎么做好吃 东北正宗口味锅包肉(4)

　　10盛盘开吃~

　　烹饪小窍门1、 调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，这里玉米淀粉的用量比较大，大约在150克左右，调的时候水要一点一点放，千万别调稀了，稍微干点都不怕，然后用手使劲的抓淀粉团，用力抓，调成面糊的感觉，然后再放点油搅匀，放油的目的是让糊不发死，酥脆的口感更好，最后用手指试一下，淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，还得加淀粉

　　2、 这里说一下炸肉，一定要炸两遍，否则一沾汁过不了半分钟就会软掉，第一次七成热的油炸至表面定型就可以捞出来，第二次炸是巩固表面的酥脆，缺一不可。建议第一次炸用中火，第二次炸必须大火八成热，小心别烫着。

　　3、 炸完后可稍晾一分钟左右，这样表面经过稍微冷却可以更酥脆，就像刚炸出来的花生米也不脆，放一会儿就脆了一样。但是不能晾时间太长，里边的肉还是有水气的。

　　4、 最后炒的时候动作要达到最快，从下葱姜到出锅不应该超过一分钟甚至更短时间才能保证表皮能够多一会儿酥脆。