怎么炒牛肉不会老 教你这几个小窍门(2)

　　做法：

　　1、葱切葱花，姜切丝，放入碗中加清水浸泡 20 分钟。

　　2、捞出葱姜保留，葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用。

　　3、牛肉洗净，从垂直纹理的方向切成厚度约 5 毫米的大片，再切成 5 厘米左右的长条放入盘中。

　　4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中，搅匀后腌制 30 分钟，再倒入少许油搅匀腌制 15 分钟。

　　5、蒜切末，杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段。

　　6、锅中倒入油大火烧热，烧至七成热时，倒入牛柳，用筷子快速滑散，牛柳变色后捞出备用。

　　7、锅中留底油，放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香，然后捞出。

　　8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下。

　　9、将牛柳倒入锅中，调入盐、糖，淋水淀粉勾芡即可关火。