蛋炒饭怎么做好吃 教你几个小技巧(3)

　　然后加入去皮的蚕豆，不断翻炒，直到蚕豆熟透，加盐调味后关掉炉火放在一边备用。

　　取一个平底不粘锅，稍稍预热后在锅底倒入少量花生油，

　　把蛋液倒入锅内，注意观察，

　　等发现蛋液开始在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向中间铲，这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底。不断重复这个过程，利用这个办法可以避免已经凝结的鸡蛋变老，同时上层蛋液可以快速受热。

　　等到蛋液绝大部分凝固后，马上关闭炉火。不断翻动鸡蛋，利用锅子的余温让残余的蛋液凝固。最后用锅铲把鸡蛋切分成小丁，可以和米粒更好地混合，否则咱们做的就不是蛋炒饭而是盖浇饭了，哈哈。炒蛋的火候绝对不能过，这是蛋炒饭的第四个诀窍。

　　第五步，也是最后一步，当然就是大结局+大团圆了。找一个比较大的平底锅，稍稍预热后加入适量花生油，然后加入15克切碎的小葱，翻炒1分钟左右，让刺激性味道全部散去。

　　倒入前面处理好的米饭，不断翻炒，等到米饭全部散开后，加入适量的盐调味。

　　加入前面炒好的蔬菜(洋葱、红椒和蚕豆)，翻炒均匀。