越简单的东西,做起来越有难度。炒菜更是如此。像青菜这种普通的食材,如果你能炒的翠嫩爽口,绝对是家里大大的骄傲。
其实,要想炒出又绿又嫩的青菜, 是有方法的。下面就告诉你怎么操作吧!
1.油量
炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。
2.火候
炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。大火炒比较香,但不要炒的太熟,损失营养。
3.放盐
炒菜时,放盐最关键!有些菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,容易影响菜的颜色;有些菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出菜中的一小部分水分,更好地保护此类菜的翠色。