澄粉是什么粉?澄粉是淀粉吗?澄粉可以用什么代替?(3)

　　木薯淀粉

　　也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

　　其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。 而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：

　　糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。

　　粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。