厨房调料米酒用法小妙招 大厨教你如何巧用米酒？

       1.腊肉更陈香

　　腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发腊肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。

　　2.肉质更滑嫩

　　买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。

　　step1.分别用玉米粉与蛋液涂抹猪排后，静置20分钟。

　　step2.用保鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。

　　3.炒蛋更松软

　　炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳

　　香且具光泽。另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。

　　step1.以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5熟

　　step2.倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。

　　step3.起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。

　　4.海鲜可去腥

　　米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。