冬季白菜一锅乱炖也能炖出好滋味 歪打正着的烹饪艺术

 　　有时候四平八稳、规规矩矩的做菜方法往往并不会达到预期的效果！大白菜深受大众喜爱，是老百姓冬季餐桌上的当家菜。但大白菜不太容易入味，因此要在搭配上多想一些办法，我经常做这样一道炖菜，营养和味道都不错。具体做法如下：

　　1.大白菜(半个即可)洗净切块，下开水锅内焯一会儿捞出沥干，去掉其令人不愉快的气味;

　　2.新鲜蘑菇(1斤左右)洗净，撕成条状，下开水锅焯一下捞出沥干;

　　3.干豆腐(3两左右)切菱形块，备用;

　　4.其他原料还有瘦肉(2两左右，切片)、胡萝卜(半个，切片)、尖椒(半个)、大葱、姜、香菜、油、盐、花椒面、鸡精、酱油适量;

　　5.热锅下油，油热下瘦肉片、葱花、姜片和花椒面爆锅出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火烧热，加少量酱油、鸡精、盐，翻炒搅拌均匀，不要加水或汤，烧开后改小火炖，大概10~15分钟，收汁后出锅可食。喜欢辣椒和香菜的，可在出锅前两三分钟放入。

　　这个菜以大白菜为基础，配以豆制品(干豆腐在炖的过程中可以吸收白菜渗出的水分)，再加上菌类，还有瘦猪肉与之互补，并增香。因此总体来说营养特别均衡，并且做法简单，值得一试。