酸豇豆的家常菜谱 腌制酸豇豆的小窍门(2)

　　泡酸豇豆

　　材料

　　主料：嫩豇豆，尖红椒

　　卤水：12杯(cup)水 + 12大勺(tbsp)海盐烧开晾凉，加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块

　　做法

　　1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干(老坛子这一步就免了)。

　　2、生姜两三块去皮洗净晾干。

　　3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。

　　4、把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干，

　　5、洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子，倒入卤水。

　　6、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水.

　　7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。

　　小诀窍

　　1、3-4天后开始有大量的气泡生成——这是发酵的好迹象。

　　2、7-8天后气泡基本没有了，还有点儿倒真空，这应该是发酵基本完成的迹象。这时打开坛盖，拎了一根出来尝尝，泡豇豆已基本好了，但还没有达到我喜欢的酸度。