特色干锅菜谱大全 干锅美食的家常做法(3)

　　自制干锅味油：

　　1、香料(香叶，草果、香菜，红干辣椒、桂皮、罗汉果)放温水中泡约15分钟，捞出沥干。

　　2、不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜，洋葱，西芹，香茅草、水先熬15分钟左右(加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来)，加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止。

　　自制干锅酱：

　　1、将大蒜、四川泡姜、典林牌野山、四川泡海椒、老干妈豆豉2瓶分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。

　　2、锅上火先下茶油烧热，加红油搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料及海鲜酱、湖南辣妹子、永丰辣酱、李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱加小火熬制约30分钟出香味即可。