特色干锅菜谱大全 干锅美食的家常做法(2)

　　鲜鱼汤的做法

　　主料：

　　鲩鱼500克，猪油150克，姜片5克。

　　制作：

　　将鲩鱼宰杀治净、剁成块，入油锅中中火炒5分钟，再用120摄氏度的开水中大火煮制10分钟至汤浓成白色，打掉浮末即可。

　　【口味干锅鳝鱼】

　　主料：活鳝鱼，黄瓜，红尖椒，干紫苏叶，干椒节，过油蒜仔，姜、蒜片，香菜

　　辅料：料酒，自制干锅酱，自制干锅味油，红油，广东米酒，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油3，十三香，蒸鱼豉油，高汤

　　制作步骤：

　　1、活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片腌制备用。黄瓜切菱形块待用(垫干锅底用)，红尖椒切菱形片待用。

　　2、鳝鱼冲洗干净(以没有污血为好)，入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。

　　3、锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。