揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了
夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多。
以上是发面的全过程,接下来,我们分三部分,即,馒头,花卷,包子的制作。
第二节,发面的实践之一 馒头篇
馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食,可以跟西方的面包相提并论。
刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。
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