紫薯红薯和白薯，区别原来这么大！(3)

　　紫肉甘薯就是我们日常所说的紫薯，与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高(按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍)。其抗氧化物质和微量元素更丰富。

　　关于紫薯很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解：以为紫薯是转基因食品或者是染色的。事实并不是这样紫薯之所以呈现紫色是因为其含有较高的花青素。而花青素对于我们身体所需来说也是十分有益处：

　　●花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。

　　● 花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。

　　除了花青素，紫薯所含的膳食纤维也相对更多，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

　　总之，白薯、黄薯、紫薯，这甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长。对于日常饮食来说，无论是黄心还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，也是它们共同的优点。