营养健康的豆芽食谱 治小儿腹泻有良效(2)

　　日本科学家研究发现，在绿豆萌芽进程中，部门卵白质可解析为氨基酸，从而增进原有氨基酸含量。个中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于晚年及幼儿便秘，既安详又有良效。取食绿芽菜，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。我国吃绿芽菜的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿芽菜可用来扫除满身的统统热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛。有报道指出，美国人很推许绿芽菜，以为它是最得当肥胖人进食的蔬菜之一。对付那些通常面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒并且肥胖的人，常常吃绿芽菜，不只可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，并且有减肥的功能。因富含多种维生素及核黄素，常常食用绿芽菜，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有帮助治疗浸染。

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　推荐几个芽菜食谱

　　1、鸡蛋芽菜炒香干

　　材料：鸡蛋2只、芽菜250克、香干100克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：鸡蛋在碗中打开，以少许盐调味备用;芽菜洗净备用;香干切条状备用;开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下香干大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入鸡蛋和芽菜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。