百合西芹炒虾仁 悄无声息润秋燥

　　秋季养生应该多食白色果蔬。从中医五行来讲，白入肺、黑入肾。肺色为白，属秋天。因此，秋食白色果蔬具有补肺功效。专家推荐，秋季多食萝卜、莲藕、百合、山药、菱角等。这些白色蔬菜可以炖汤熬粥，滋阴润泽效果更佳。

　　原料：西芹、百合、虾仁、胡萝卜

　　做法：

　　1、虾仁挑去虾线，用少量蛋清、淀粉、料酒和盐提前腌制20分钟;

　　2、百合去根，手掰成瓣儿，洗净沥干，去掉黑边;

　　3、西芹斜切成片，胡萝卜切菱形备用;

　　4、起油锅，油热后滑炒虾仁至变色盛出;

　　5、利用锅内的余油爆香蒜末;

　　7、下入西芹和胡萝卜爆炒1分钟，注入少量高汤煮沸;

　　8、依次下入虾仁和百合翻炒均匀;

　　9、烹入料酒，调入适量盐、糖和味精兜匀;

　　10、淋入水淀粉勾芡，即可出锅。

　　这道菜看似简单，但真正掌握要诀，做到虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆也不容易。其实秘诀只一个，快字当先。百合下锅后炒得时间长了，不仅影响了菜的口感，并且导致出锅后百合逐渐变黑。呵呵，小有遗憾。不过味道还是蛮不错的，关键是此菜营养，既可以清心安神、润肺止咳，又能起到减肥瘦身的作用。西芹百合虾仁这道菜，因百合之谐音有“百年好合”的寓意，而成为婚宴上的常见菜肴。