牦油牛肉在家怎么做 这样做出来的牛肉很鲜嫩(2)

　　芝麻油适量做法一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好;

　　二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀;

　　三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右)牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用;

　　四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡;

　　五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝(此步可省)即可。小诀窍一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收;

　　二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些;

　　三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽;

　　四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。