油锅烧热,放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮煸炒出香味。
放入黄花鱼,放在煸炒的调料上。
加入清水,没过黄鱼,放入豆瓣酱、味极鲜、老抽、鸡精、料酒、盐、糖。盖上锅盖大火烧开,转中火烧30分钟左右。中途最好翻下鱼。然后开盖大火收汁。
锅里还有少量汤汁时,将鱼捞出摆盘。用漏勺将汤之内的调料捞出,再将青椒丁和蘑菇丁放入锅内,继续收汁。
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