虾头变黑还能吃吗？虾的存放技巧

　　鱼虾等海鲜类的食物营养价值很丰富，但是有时候在吃虾的时候总会发现虾头有黑色物质，那么生虾变黑是什么原因呢？虾头变黑还能食用吗？一起来看看具体介绍。

　　生虾变黑的原因

　　生虾发生变黑主要由于其体内的酪氨酸酶作用导致，酪氨酸酶也是人体促进黑色素合成的物质，在虾、螃蟹的血液中含有这类物质。虾肉中的酪氨酸在经过酶的作用，产生褐色素等黑色物质，继而导致虾头变黑。其实其他海鲜也有类似情况，只是海虾颜色白，更易发现。

　　其实除了虾头之外，生虾久放，其他部位也会发黑。生虾冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也会发黑。

　　另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂，以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系。是否有水污染、重金属污染是看不出来的。