砂锅菜的15种家常做法 砂锅菜有哪些美食(14)

　　十四、砂锅鱼头

　　主料：花鲢鱼头一个。

　　配料：洋葱，香菇，大蒜，葱段，姜片，盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油

　　做法:

　　1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。

　　2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。

　　3、砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香料粉10克，香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。

　　小诀窍:

　　1、煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。

　　2、烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。

　　3、砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。