红烧肉怎么做才会油而不腻？年夜饭硬菜走起

 　　对于中国人来说，过年有鱼有肉是生活富足的象征，前几期小编为你介绍了一些有关做鱼的小技巧，今天我们就来学习一下不同红烧肉的做法技巧，红烧肉怎么做才会油而不腻呢?

　　配料:带皮五花肉350克、姜3片、香味2片、八角半个、红辣椒1个、黄酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖小粒7粒。

　　烹饪方法如下:

　　步骤1:五花肉选择带皮的，放入开水锅煮15分钟，取出洗净，控干水分，切成麻将块大小备用。

　　​步骤2:热锅下油，倒入五花肉，小火翻炒，炒至表面微黄，盛出备用。

　　​步骤3:油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。

　　​步骤4:放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

　　步骤5:倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

　　步骤6:一小时后，就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁越浓。

　　​这样炖出来的红烧肉，香酥可口，肥而不腻。营养健康。做起来很容易哦!