见识过亮长今张亮把豆腐切丝的神奇技巧,你是不是叹为观止呢?人家是有五年的做菜经历,其实不需要那么麻烦,切豆腐丝也是有技巧可循的!一块豆腐切出千条丝,而且厚薄均匀,不散不断,这得要多好的刀工才能做到呀。要不是亲眼所见,听起来真的是让人难以置信。其实啊,只要掌握了诀窍,再加上勤练习,你也可以做到。
1、盒装内酯豆腐从盒子里取出容易破碎,有一个小窍门,揭开表面封塑膜,反过来放在案板上,切去豆腐盒子底部一角,用刀背轻拍盒底几下,豆腐就能完完整整倒出来了。
2、从豆腐中段拦腰一分为二。取其中一段,放在案板上。切豆腐的刀最好先用水冲洗,这样切豆腐不粘刀。 切薄片 刀快手稳
3、一般的刀工可以用手扶着原料,但切豆腐不能,必须悬腕。切豆腐时,一手持刀,另一手食指第二关节轻触刀侧面,延豆腐长端,直刀切,慢慢挪动,切薄片。关键在于刀要快,手要稳,下刀要准。
4、先将豆腐切成片,然后将豆腐片摊平放在案板板上,接着切丝。切丝时与切片同样,用食指轻触刀侧,直刀慢慢切细。切完后,放入水盆中,划散即可。
切豆腐丝最重要的一点是要有一定的刀工,那么即使切不成张亮的豆腐丝,你也可以体验一把!