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清蒸鱼用什么鱼最好?清蒸鱼怎么做没有腥味?

2017-11-10 14:38:17  来源:四海美食网综合

   清蒸鱼是居家很多人都很喜欢吃的一道食物,并且清蒸可以最大程度保持鱼的鲜美味道,但是如果技术不好的话做出的清蒸鱼腥味十分大,所以技巧是十分关键的!

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  由于家用厨房的局限,蒸锅的大小,最适宜的就是0.9斤-1.2斤之间的活鱼,桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来,清水里里外外清理干净后,用厨房纸/布将鱼身的水分拭干。

  1、用一把锋利的刀,压着鱼鳍,顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用(后面的心得部分有详细说明)。

  2、蒸鱼的过程,为了保持鱼身上下可以均匀受热,所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2-3个小勺子,从而鱼身下部也有蒸汽流动。也有不少朋友/食谱会推荐用葱来垫,但是经过高温蒸制的葱段,会迅速变软而失去承托力,导致失去了本意。

  3、蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟,因此,我会将蒸鱼盘和起支撑作用的勺子提前放入锅内,因此当水烧开后,只需要将鱼放在勺子上架好了,便可以盖上盖子。这样一来,水蒸气的热量不会被蒸鱼的器具所吸收,能最大程度地提高蒸鱼的效率。

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