当前位置四海网 > 美食 > 厨房烹饪 > 烹饪技巧

清蒸鱼用什么鱼最好?清蒸鱼怎么做没有腥味?(3)

2018-07-05 16:29:09  来源:四海美食网综合

  小贴士

  1. 相信很多读者朋友会问“为什么没有用姜?”。蒸鱼首先鱼一定是新鲜的,根本不存在去腥的问题。其次,姜的另一作用就是去除泥味,但是如果有泥味的鱼着实不太建议清蒸,红烧或者榨菜肉丝蒸的方法会比较适合。对于高品质的鱼,姜的味道更多的是抢去了鱼的鲜,所以在清蒸鱼上,本人不推荐使用姜。

  2. 相信很多考虑到均匀受热这个问题的朋友都会在鱼身的正反面各划2、3刀。这也是很多食谱、乃至电视节目都是这么教的。首先让我们一起来了解一下鱼肉的分布。鱼肉分布最密集的部分就是背脊,鱼的腹部由于取出内脏的原因,鱼的腹部只是1层薄薄的肉。试想一下,那横刀从鱼背往鱼腹的一刀刀下去,便会让原本已经很容易熟的鱼腹进一步加快熟的节奏。相反,鱼背难熟的问题并没有等到很好的改善。通过文中介绍的这个方法,能让鱼背部最大程度地打开,无论是清蒸或者是时兴的矿泉水泡的做法都适用。

  3. 鱼皮在蒸制后会出现爆裂的情况,请不要担心,这是鱼新鲜的一个标识,葱丝在这个环节也提到很大程度遮丑的作用。

  4. 如果想要葱丝更卷一点儿,可以将葱丝泡一泡冰水。

  5. 粤菜師傅对于蒸鱼火候的掌控有个很直白的描述“骨红肉离”,即揭开最帖骨的鱼肉后鱼的主脊梁骨还是红色。希望大家对自家灶头的不断熟悉,找到最适合自家灶头的时间。

* 声明:分发转载需署名链接:https://meishi.4hw.com.cn/pengren/50159.html 本文由四海网特约会员wyh原创/整理/投稿,部分文图内容可能未经严格审查,欢迎关注四海美食微信公众号:www4hw查看更多内容。

烹饪技巧推荐

烹饪技巧排行