糖醋黄鱼在家怎么做 年夜饭的压轴菜(5)

　　2、调糊我以前的菜也教过，就不多说了，重点就是调淀粉的时候千万别一下放太多水，那肯定稀了，要一点一点放，边放边抓 ，开始抓着特别费劲，然后多抓 一会儿就会滋润了，要多抓，最后放点油会更酥脆，要把油抓进去。

　　3、挂糊就不多说了，宗旨就是先拍一层干粉，然后再上湿粉，这样才能挂的牢固，如果不拍生粉直接挂，效果特别不好，全脱落了。

　　4、想要好造型就得在炸上花功夫，首先必须要先用油淋鱼的两边，让两边的鱼片稍微定定型才行，不然直接扔锅里，有些鱼片会再次紧贴鱼身，张不开，一炸出来两面还是平的，花刀根本没有展开。还有就是淋完鱼后尽量要让鱼背或者是鱼腹接触锅底，这样才不会压鱼身的两面花刀。

　　5、鱼淋完后一但入锅，要立刻摆出你要的造型，比如要赶紧用筷子和勺子卡住鱼头和鱼尾，让鱼弯曲起来，不然动作一慢，鱼就被炸的定型了，再想弄就晚了，就得是下锅一刹那就要把姿势摆好，说起来容易，做起来挺费劲，我也弄的手忙脚乱的，而且注意千万别被烫着。

　　6、调汁按我现在这个方法来做，醋糖水的比例都是1，效果挺好，盐一定要放，不放盐的话，糖醋味儿就会不浓，我用的米醋，颜色比较淡，如果是陈醋或者是镇江醋，颜色深，那么可以不放酱油了，而且酸味也不一样，这个需要自己去面对的一个问题，勾芡的时候要慢慢芡，要浓一些，但是也要有流动性，这个自己把握吧。最后一定要放一些炸鱼的热油，一个是保温，一个是让汁更滋润，最后还起到让汁变得明亮的作用。