腌笃鲜咸肉的做法窍门

　　腌笃鲜是苏州、上海一带人家的家常菜，腌指的咸肉，鲜指的是鲜肉，刚刚过年正好家里有咸肉，就做了这款腌笃鲜咸肉，制作时随着锅里咕嘟咕嘟的翻滚，浓厚的鲜味飘散开来，好像又闻到了几年前春天去苏州时侯的细雨的味道，油菜花田里泥巴的味道。让咱们干了这碗鲜掉眉毛的“一嘟西”，成就完美春天。

　　腌笃鲜咸肉的做法：

　　1、将咸肉用清水浸泡2小时。(中途换几次水)

　　2、将猪后腿肉凉水入锅加2片姜和料酒焯水去浮末，捞出用温水洗净切片。

　　3、砂锅里加入泡水后的整块咸肉，猪腿肉，姜片、葱结、黄酒，足量水，煮开后转小火炖30分钟。

　　4、炖汤的同时，把笋去皮切滚刀块，入沸水锅焯烫捞出。

　　5、将整块咸肉自汤锅中取出切片，再放回汤锅内，

　　6、加入焯好的笋块炖30分钟。

　　7、加入百叶结再炖30分钟，洒入几粒枸杞和香葱点缀出锅即可。

　　腌笃鲜咸肉制作技巧：

　　将咸肉整块炖再切片的目的是为了使汤汁更加入味，可不再加盐。使用哪种笋都可制作这道汤，春笋最佳。