香菇烧鱼块 秋天到了冬天也就不远了

　　鲤鱼刺多而且肉硬，即便是新鲜的清炖也不好吃，所以只能采用味道浓一些的做法，比如红烧或者干烧，采取用多种调料干烧的做法，为了更入味，将鱼剁成了鱼块，用干烧方法做出来后，颜色酱红发亮，汤汁浓郁。

　　所需原料：

　　鱼600克(适合任何鱼)、香菇2大朵，五花肉15克、葱20克、生姜一小块、大蒜2~3瓣、豆豉香辣酱30克(可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱)、白糖2勺(平时吃饭用的小勺)、醋4勺(平时吃饭用的小勺)、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺(喜欢色重的可以增加老抽的量)、干淀粉15克、花椒粉适量、盐少许。

　　1.将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了;

　　2.将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉;如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好;