你会做香而不腻梅菜扣肉吗?教你三个技巧做出比饭店更好吃的梅菜扣肉(2)

　　4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽

　　5.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位

　　6.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀

　　7.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去

　　8.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用

        烹饪技巧：

　　1、炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下。