清蒸鲫鱼鱼肚里的秘密

　　美味佳肴，不同的食材搭配不同的茶叶会出现令人意想不到的效果。烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同，如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。

　　材料：活鲫鱼一条、绿茶10克、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、蚝油

　　做法：

　　1、活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，葱、姜切片。

　　2、绿茶放入茶杯中泡开，过滤出茶汤，茶汤中加盐、料酒，放入鲫鱼浸泡10分钟。

　　3、盘底铺上葱、姜片，放上鲫鱼，将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内。

　　4、上锅清蒸，约10分钟出锅，倒掉蒸出的汤汁，在鱼上撒葱丝、红椒丝。

　　5、锅中放入少许油，加热后放入蒸鱼豉油、蚝油烧热，离火，淋在鱼上即可。

　　蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。