大葱爆羊肉关键两步能提鲜

　　想要做好大葱爆羊肉，有两个要点一是葱白要干锅爆，油热后直接下葱白，这样会充分激发出葱香; 二是整个炒制过程要用大火，速度要快。葱白下锅后，煸出香味后马上下入焯水沥干的羊肉大火爆炒，如果嫌自己身手太慢，可以把所有的调味提前混合在一起，一并下锅，这样可以大大缩短羊肉和大葱在锅里耽搁的时间，能够有效提升成菜的品质。

　　原料：羊肉卷、大葱、香菜、干红辣椒

　　做法：

　　1、大葱斜切片，香菜切段，干红辣椒切小段备用;

　　2、羊肉片入开水中焯一下，马上捞出，沥干水分备用;

　　3、起油锅，爆香干红辣椒和葱白;

　　4、下入焯水后的羊肉片大火爆炒;

　　5、烹入料酒、生抽、糖、盐和味精翻炒均匀，下入葱绿和香菜段兜匀出锅。羊肉卷里或多或少会含水分，而且一般情况下水分含量还挺大。如果直接下锅炒制，随着温度的升高，羊肉会渗出很多水分，这会让成菜的味道和品相都大打折扣。