秋季腊味正当时 教你如何自制馋人腊味(4)

　　风：天然生晒香气足

　　要做出好腊味，天时地利人和缺一不可。纯手工的腊味，都是生晒风干的，表面不会像流水线大批量生产的腊味那么油多，这是因为风把油分都吹干。同时，天然生晒肠本质上还是生肉，会带有肉味。而机制腊肠由于是烘干的，近似半熟，肉香没有生晒肠浓。

　　自己在家做腊味的话，可以在腊肉的一段穿孔，用结实的绳子穿过去，然后绑在窗台、阳台等风大且容易晒到太阳的地方，让其自然风干。千万别将肉放在太阳底下曝晒，这会让肉内的油分大量析出，从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。