冬天发面怎么发快?发面快馒头松软加糖加酒是关键

　　冬季发面总是一个难问题，可能发一次面要一两天有的地方温度低，没有放好地方的话甚至很久都没有发起来的动静很气人，其实在冬季发面是很有技巧性的，和面的温度时间，饧面的时间怎么能够蒸出松软的馒头，加糖加酒是关键了。

　　酵母发面的方法

　　1、按说明用量，冬天可稍多些。

　　2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

　　3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

　　馒头蒸制得既松软、又有筋力窍门：

　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。