今天要向大家介绍糖醋里脊的做法,想到有朋友曾经问过问什么糖醋里脊有干炸软炸之分呢?软炸呢在北京是较为流行的一种做法,而干炸是河南的常用吃法。在我看来方法都大同小异的,大家可以比较一下。
北京软炸
猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条。
2、将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟。
3、中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆。
4、将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀。
5、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出。
6、油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可。