腊肉的腌制放多少盐?腊肉想要好吃除了腌制的时间之外盐量的控制也很重要,一般肉多的话就需要腌制一个星期左右才能够开始风干,比如是肉条的话3、4天就可以开始风干了。
准备的材料: 靓花腩肉(五花肉)、陈年汾酒(无汾酒就用高度酒或米酒)、鲜菇老抽、盐、糖、棉线
1、先把花肉洗干净切成条状,用棉线穿好(不要用尼龙钱啊会起化学作用的啊)起风干一下水份。
2、中午开始风干晚上8时再腌。 用一容器,把猪肉放内,再下老抽(也可用双黄抽)汾酒,盐,糖捞均,用盖盖上,每两小时翻动一下。
3、腌制8至10小时(第2天一早)即可把腌肉挂起来晾干(用太阳晒),直至晒的腊肉风干会滴油后第二天,大概是一个星期,即可密封收藏,随时食用。
小编分享:可能是家庭习俗的关系吧,相较于熏制而成的我更加的喜欢风干的肉类。做腊肉不需要拘泥于猪肉一种鸡鸭都可以成为原料,更有个的风味,还可以学学广东有名的无皮腊肉的做法。